Diese Torte hatte sich eine liebe Bekannte schon sehr lange gewünscht. Als ich am vergangenen Wochenende kurzfristig Zeit hatte, habe ich mich an die Arbeit gemacht. Zuvor hatte ich mich im Netz schlau gemacht was denn genau eine „klassische deutsche Buttercreme Torte“ ist. Der Kuchen ist auf jeden Fall ein Biskuit. Die deutsche Buttercreme besteht aus Butter gemischt mit Pudding (ich habe Vanillepudding gekocht). Und wenn schon klassisch, dann bitteschön auch mit einem Mürbeteigboden.
Den Biskuit, den Mürbeteigboden und die Buttercreme habe ich am Vortag zubereitet.
Beim Pudding würde ich nächstes Mal keine Eigelbe nehmen, denn was macht man mit dem Eiweiß? Ja, man kann Eiweiß einfrieren, aber die Erfahrung zeigt, dass ich sie meistens im Gefrierschrank vergesse! Dieses Mal habe ich mich spontan entschieden, kleine bunte Baisers als Verzierung zu backen. Das Eigelb soll, neben der Farbgebung, auch helfen Milch und Butter besser zu verbinden, damit die Buttercreme nicht grießelt. Das kann ich nicht bestätigen. Beim Herstellen der Buttercreme klappte alles perfekt, als ich sie am nächsten Tag aufschlug, grießelte sie. Kleiner Tipp, wenn euch das passiert: Buttercreme über ein warmes Wasserbad stellen und mit einem Schneebesen rühren. Sobald die Masse anfängt sich zu verbinden, Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiterrühren bis die Buttercreme wieder glatt und homogen ist.
Ich habe einen 20er Biskuit gebacken und für die Buttercreme 500 ml Pudding gekocht. Das war recht knapp. Wer gern Buttercreme mag, sollte auf jeden Fall 750 ml Pudding kochen. Alternativ kann man natürlich auch ein geschmacklich gutes Puddingpulver kaufen und hiermit den Pudding kochen.
An einem so heißen Tag – fast 30°C! – eine Buttercreme Torte auszuliefern, ist nicht ganz ohne. Aber dank Klimaanlage im Auto und einem Karton mit Kühlakkus hat es alles gut funktioniert. Der Kaffeetisch war gedeckt und später erhielt ich eine Nachricht, dass der Kuchen wohl kaum meine Rückreisezeit von knapp 20 Minuten überlebt hatte! Freut mich, dass es geschmeckt hat. Und ja, nächstes Mal mehr Buttercreme! 🙂
Rezepte (siehe meine „Links“)
- Buttercreme: Sallys Blog
- Biskuit: z.B. bei Monika – Tortentante
English
A old acquaintance had asked me to bake this cake for such a long time. Last weekend I had some spare time on my hands and so I got to work. Beforehand I had checked out the net to find out what exactly a “classic German buttercream cake” is. The cake is a sponge and German buttercream is butter mixed with pudding (I made vanilla). And if we’re talking “classic” then the cake has to have a short crust pastry base, too.
I made the sponge, the pastry base and the buttercream the day before.
Next time I wouldn’t make the pudding with egg yolks because what do you do with the remaining egg whites? Yes, you can freeze them but experience shows that I often just forget them in the freezer! This time I spontaneously decided to make some rainbow-coloured meringues to decorate the cake with. Besides the colour, the egg yolk is supposed to prevent curdling and help the butter and milk combine better. I can’t confirm this. When I made the buttercream everything was fine. When I whipped it up the next day it curdled big time. If this happens to you: Stand the bowl with your buttercream over a bowl filled with warm water and start stirring with a whisk. When the mixture starts coming together take off the water basing and stir until the mixture is smooth.
I baked at 20 cm round cake and made 500 ml pudding for the buttercream which was quite tight at the end. If you like buttercream then I would recommend to make 750 ml of pudding. Alternatively you can buy a good custard powder to make up your pudding.
Delivering the cake on such a hot day – 30°C! – can be quite a challenge. But I put the cake into a box with thermal packs and put on the air con in the car. When I arrived the table was already laid and later on I got a message that the cake had hardly survived the 20 minutes I needed to drive back home. I’m happy to hear that you enjoyed the cake that much. And yes, next time more buttercream! 🙂
Recipes (check my “Links”
Butter cream: Sallys Blog
Biskuit cake: e.g. Monika – Tortentante