Die Königin der Desserts
Es gibt für Tiramisu viele Rezeptvarianten. Dieses Rezept habe ich von einer Freundin bekommen, und es entspricht fast dem Originalrezept. „Fast“, weil es ein wenig Amaretto verwendet.
Wie auch Zabaione, enthält dieses Dessert rohe Eier. Salmonellengefahr? Ich bereite dieses Rezept schon seit Jahren vor und habe nie Probleme gehabt. Wichtig ist zu wissen, dass mögliche Erreger nicht im Ei selbst enthalten sind, sondern auf der Schale. Die Bakterien befinden sich im Darm des Huhns und beim Eier legen können sie so auf der Schale landen.
Durch das Aufbrechen der Eier könnten also Salmonellenerreger ins Essen gelangen. Wie gesagt, könnten. Wichtig ist es, frische und qualitativ hochwertige Eier zu kaufen und diese auch zu kühlen. Auch habe ich gelesen, dass man die Eier mit einem Messer oder Löffel anschlagen soll und nicht am Schüsselrand der Schüssel in der man später die Creme zubereitet. Eierschalen sofort in den Kompost werfen und Hände waschen. Alle Gerichte mit frischen Eiern müssen gut gekühlt und und zügig aufgegessen werden.
Tiramisu besteht aus fünf Schichten: Zwei Schichten Löffelbiskuit, zwei Schichten Creme und eine Schicht Kakao. Damit die Creme und der Kaffee gut durchziehen können, sollte das Rezept immer mindestens 12 Stunden vor dem Verzehr zubereitet werden.
Zutaten und Zubereitung (Teil 1)
ca. 350 ml kalten, starken Espresso
ca. 300 – 400 g Löffelbiskuits (je nach Größe der Form)
1 viereckige Auflaufform
4 Eigelbe
100 g Puderzucker (fein sieben)
2 cl Amaretto
in eine Schüssel geben und für ca. 3 Minuten auf höchster Stufe mit einem Küchenmixer schaumig rühren.
1 Päckchen Vanille Zucker (mit echter Bourbon-Vanille) – ich nehme immer selbstgemachten Vanillezucker
500 g Mascarpone
dazugeben und wieder mit dem Küchenmixer cremig rühren.
4 Eiweiß
in einem hohen Gefäß steif schlagen und anschließend mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben.
Zubereitung (Teil 2)
Den Espresso in ein Gefäß umfüllen, das groß genug ist, um die Löffelbiskuits längs einzutauchen.
Die Löffelbiskuits mit der Zuckerseite nach unten kurz in den Kaffee plumpsen lassen, rausnehmen und mit der Zuckerseite nach oben in die Form legen (im Sekundentakt: Plumpsen, Rausnehmen, Umdrehen, Hinlegen).
Die Löffelbiskuits dürfen nicht untertauchen und schwammig werden, sondern schwimmen nur ganz kurz, so dass sie ca. zur Hälfte getränkt sind.
So fortfahren bis die erste Schicht der Form komplett mit getränkten Löffelbiskuits ausgelegt ist. Kleine Lücken mit zerbrochenen oder durchgesägten Löffelbiskuit ausstopfen.Dann die Hälfte der Creme über das Löffelbiskuit verteilen.
Dann wieder die Löffelbiskuits wieder „Plumpsen, Rausnehmen, Umdrehen, Hinlegen“.
Zum Schluss den Rest der Creme glatt drauf verstreichen.
In den Kühlschrank abgedeckt – am besten über Nacht – kaltstellen.
Kurz vorm Servieren eine dicke Schickt dunklen Kakao über das Tiramisu sieben.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!
English
The Queen of Desserts
There are many recipe varieties available for Tiramisu. I got this recipe from a friend and it’s pretty close to the original. „Close“ as it contains a little Amaretto which the original doesn’t.
Like Zabaione this recipe is made with raw eggs. Is there a risk of Salmonella infection? I have been making this recipe for years and have never had any issues. The important thing to know is that Salmonella bacteria actually sit on the egg shells and not inside the egg. A hen’s intestine can contain Salmonella and when laying an egg the bacteria can get passed onto the shells.
When cracking open an egg these bacteria could make their way into the food. Could. Make sure to buy fresh high quality eggs and keep them cool.
I have also read that you should crack open eggs with a knife or spoon and not on the edge of the bowl you are then going to prepare your food in. Discard the egg shells immediately and wash your hands. All dishes prepared with fresh eggs must be refridgerated and eaten up quickly.
Tiramisu is made up of five layers: Two layers of ladyfingers, two layers of mascarpone cream and one layer of sifted cocoa powder.
Ingredients and preparation (Part 1)
Approx. 350 ml cold strong espresso
Approx. 300 – 400 g ladyfingers (depending on the size of your dish)
1 square serving dish
4 egg yolks
100 g icing sugar (sifted)
2 cl Amaretto
Place these ingredients in a bowl and mix on medium-high speed for about 3 minutes until the mixture becomes pale and creamy.
Add
15 g vanilla sugar (I make my own)
500 g Mascarpone
and mix on medium speed until mascarpone is well combined and the mixture creamy.
Beat the 4 egg whites until stiff and fold into the mascarpone mixtures carefully.
Preparation (Part 2)
Pour the espresso in a bowl wide enough to fit one ladyfinger horizontally.
Drop a ladyfinger into the espresso and take it out immediately and place it sugar-side up into the square dish. You do not want to soak the ladyfingers in the coffee until they get all spongy and fall apart. Drop – Pick up – Place into dish.
Continue to do this until the dish is lined with ladyfingers. You might need to cut the ladyfingers when you come to the last row depending on the shape of your dish. Cut first, and then soak in coffee.
Pour over half the mascarpone cream and smooth out with an offset spatula or the back of a big spoon.
Then soak the ladyfingers in coffee again as described above until you have covered the cream with a second layer. Pour over the remaining cream and smooth out. Cover with foil and put into the fridge immediately, preferably overnight.
Before serving sift a generous layer of cocoa powder over the cream.
Preparation time is approx. 30 minutes.
I hope you enjoy this recipe.