Saftige Schokoladen Cupcakes (vegan) | Moist Chocolate Cupcakes (vegan)

English

Auf der Suche nach einem veganen Cupcake Rezept als Partymitbringsel bin ich vor zwei Jahren auf dieses Rezept gestoßen.

Es ist super einfach, sehr abwechslungsreich und schmeckt überhaupt nicht “vegan”. Überhaupt finde ich, dass das Wort “vegan” noch immer mit zu viel Skepsis und Nase rümpfen ausgesprochen wird. Vermutlich deshalb, weil diese Ernährungsform voll im Trend ist und marketingtechnisch völlig ausgereizt wird, was ich persönlich manchmal ziemlich nervig finde. Demnächst wird es wohl auch auf Obst einen kleinen “vegan” Aufkleber geben, einfach um ganz sicher zu sein 😉

Dieses Rezept von Jamie Oliver (www.jamieoliver.com) habe ich schon öfter mit Vanillejoghurt gebacken. Aber auch mit dem Zitronenjoghurt von Alpro (auf jeden Fall dann geriebene Zitronenschale hinzufügen) und mit dem Heidelbeerjoghurt plus frischen (oder gefrorenen) Heidelbeeren gelingt dieses Rezept auch immer. Sehr lecker.

vegane vanille cupcakes
Vanille Version mit Mini-Buttercreme Topping (auch vegan)

Damit auch allergiegeplagte Familienmitglieder (zu denen ich auch gehöre) zu Weihnachten zugreifen konnten, habe ich das Rezept wieder verwendet aber dieses Mal mit dem Schokoladenpudding von Alpro. Das wollte ich schon so lange ausprobieren und wurde nicht enttäuscht. Die Cupcakes waren super saftig und schokoladig.

wp_20161230_002-copy
Komm zur dunkeln Seite der Schokolade

Ich liebe die hohen Muffinförmchen, die man beim DM kaufen kann und habe mich für eine farbenfrohe Variante entschieden. Da mehr Teig in diese Förmchen passt, ergibt die Teigmenge 12 Stück, ansonsten 24 Stück, wenn man die dünnen Papierförmchen benutzt.

d75_5239-copy

  • 300 g Zucker
  • 150 ml Sonnenblumenöl
  • 1 TL Vanille Extrakt
  • 500 g Sojajoghurt
  • 2 TL Apfelessig
  • 350 g Mehl
  • 1 TL Natron
  • 1,5 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Ofen auf 170°C Umluft vorheizen
  • Zucker und Öl in einem Standmixer oder Rührmixer einige Minuten verrühren.
  • Essig und Joghurt in einer Schüssel kurz mit einem Schneebesen vermischen, über das Zucker/Öl Gemisch geben und ca. 2 Minuten verrühren
  • Mehl, Backpulver, Natron und Salz über die Masse sieben und alles gut verrühren bis alle Zutaten vermengt sind
  • Teig auf die Förmchen verteilen und ca. 20 Minuten backen (in den hohen Papierförmchen backen sie ca. 10 Minuten länger)

d75_5219-copy

Topping: Ich habe aus 200 ml Soja Cuisine und 200 g Schokolade (70% Kakao) eine Ganache hergestellt und einige Stunden abgedeckt in meiner Küche abkühlen lassen. Die Ganache habe ich dann mit dem Mixer kurz aufgeschlagen und dann auf die Cupcakes gespritzt. Zum Schluss habe ich dann noch Zuckerperlchen in einer Weihnachtsedition – weiß/rot/grün – auf die Cupcakes gestreut.

wp_20161229_003-2-copy
Der letzte Cupcake..es reichte noch gerade für ein Schnappschuss mit dem Handy 🙂

English

I came across this recipe by Jamie Oliver (www.jamieoliver.com) about two years ago whilst looking for a suitable recipe for a party I had been invited to.

It is super easy to make, very versatile and doesn’t taste „vegan“ at all. I find that the word “vegan” is still being used with too much scepticism and a turned up nose. Probably as this form of eating is currently so en vogue and is marketed to its limits which I personally find very annoying at times. We’ll probably see small “vegan” stickers on fruit soon too just to make sure. 😉

I have baked this recipe quite a few times now using vanilla yoghurt. But Alpro also has a lemon version which is great especially if you add some lemon zest for some extra flavour. Also the blueberry yoghurt with fresh (or frozen) blueberries is a great option too.

Vegan Vanilla Cupcakes
Vanille version with small buttercream topping (also vegan)

So that allergy-stricken family members (to whom I also count) could enjoy my baking creations I used this recipe again but this time I used the dark chocolate pudding from Alpro. I had wanted to try this out for ages. And I wasn’t disappointed. The cupcakes turned out super moist and chocolately.

wp_20161230_002-copy
Come to the dark side of chocolate

I love the high paper cases on sale here in Germany at the DM store and went for the colourful ones. As more batter fits into these cases the recipe makes 12, otherwise 24 if you use the thinner paper cases.

d75_5239-copy

  • 300 g sugar
  • 150 ml sunflower oil
  • 1 tsp vanilla extract
  • 500 g soya yoghurt
  • 2 tsps cider vinegar
  • 350 g flour
  • 1 tsp bicarbonate of soda
  • 1,5 tsps baking powder
  • 1 pinch of salt
  • Preheat oven to 170°C fan-forced
  • Mix sugar and oil together for a few minutes in a stand mixer or other mixer until well combined.
  • Mix yoghurt and vinegar together with a whisk and add to the sugar/oil mixture and beat for about 2 minutes until well combined
  • Sieve flour, baking powder, bicarbonate of soda and salt over the mixture and beat for about 2 minutes until just combined.
  • Fill your cases and bake for about 20 minutes. The higher cases take about 10 minutes longer.

d75_5219-copy

Topping: I made a ganache out of 200 ml soya cream and 200 g dark chocolate (70% cocoa) and let the mixture cool on my work bench for a few hours. Then I beat the mixture and filled it into a pastry bag and piped on a generous swirl onto each cupcake. I decorated the cupcakes with a Xmas edition of white-red-green hundreds and thousands.

wp_20161229_003-2-copy
The last of its kind..just enough time for a quick snapshot with my mobile 🙂
Share:
Categories