Erdnussbutter-Chocolate Chip Kekse|Peanut Butter Chocolate Chip Cookies

English

“Zähl deine Kekse, nicht deine Probleme.”

Cookie Monster, The Joy of Cookies: Cookie Monster’s Guide to Life

Ich habe schon seit Wochen Heißhunger auf Erdnussbutterkekse und habe jetzt endlich welche gebacken. Es gibt nichts Besseres als an einem kalten grauen Sonntagnachmittag mit seinem Lieblingsbuch, einer Tasse Tee und ein paar leckere Kekse auf dem Sofa zu liegen; außer einem Mittagsschlaf vielleicht.

Obwohl ich nicht Veganerin bin, backe ich kaum noch mit Eiern. Wenn ich ein Ei esse, möchte ich den Geschmack schmecken und schätzen. Ich möchte nicht, dass sie einfach in einem Kuchenteig verschwinden.

Ich habe vorletztes Jahr die tolle Initiative “Bruderhahn” entdeckt. Die Eier kosten €0,04 mehr pro Ei und das Geld fließt in die Aufzucht der männlichen Küken. Ja, am Ende werden auch diese Tiere geschlachtet, aber das ist ein Thema für einen anderen Beitrag. Jetzt gehts zurück zu den Keksen, die ohne Eier gebacken werden und fantastisch schmecken!

Ich habe dieses tolle Rezept von Alison von Loving It Vegan gefunden. Die Kekse sind außen knusperig und innen weich und krümelig. Perfekt! Lass uns backen!

Zutaten
  • 115 g vegane Butter oder Margarine (am Stück, nicht die weiche)
  • 200g Zucker (*
  • 250g Erdnussbutter, gesalzen (**
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • 200g Mehl (***
  • 1 TL Backnatron
  • 1/2 TL Salz
  • 3 EL Pflanzenmilch, z.B. Soja, Mandel, Reis etc.
  • 170g vegane Schokotröpfchen (ich mag Zartbitter am liebsten)
Zubereitung
  • Ofen auf 190°C Umlauft vorheizen
  • Butter/Margarine und Zucker mit einem Mixer cremig schlagen.
  • Erdnussbutter und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren bis alles gut vermischt ist.
  • In einer getrennten Schüssel Mehl, Natron und Salz vermischen.
  • Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten hinzufügen und alles gut mit einem Löffel vermischen. Ich habe ein Rezept gefunden in dem auch die Butter und der Zucker mit einem Löffel verrührt wurde; angeblich werden die Kekse dann noch krümeliger.
  • Je nach Ölgehalt in der verwendeten Erdnussbutter hast du jetzt vielleicht schon die perfekte Kekskonsistenz. Ich habe den Löffelrücken gegen den Teig gedrückt, und er war recht glatt und hielt zusammen. Ich habe insgesamt 2 EL Hafermilch hinzugefügt. Füge nur so viel Milch hinzu, dass du den Teig in Kugeln formen kannst ohne dass sie auseinander bröseln.
  • Füge die Schokotropfen hinzu und verrühre sie gut in den Teig.
  • Ich habe einen Eisportionierer verwendet, um gleichgroße Kekse zu bekommen. Rolle aus jeder Portion eine Kugel und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  • Das Rezept ergibt plus/minus ca. 20 große Kekse.
  • Die Kekse für ca. 15 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Jeder Ofen backt anders also habe ich nach 10 Minuten nachgeschaut – nicht dass sie anbrennen!
  • Die Kekse sind noch weich, wenn sie aus dem Ofen kommen aber werden fester, wenn sie abkühlen. Also erst vom Backblech herunternehmen, wenn sie völlig ausgekühlt sind. Schwierig, ich weiß. 😉
Die Keksteigkugeln sind nun fertig zum Backen.
Die Kekskugeln sind geformt. Jetzt ab in den Ofen!

Ich habe zwei Kekse auf einmal gegessen. Haha. Sie waren so lecker! Da ich auch recht oft am Keksteig genascht hatte, war ich abends so gesättigt, dass ich nur ein Toast gegessen habe. Es hat sich aber gelohnt!

Die Kekse sind fertig - der Duft ist unwiderstehlich!
Die Kekse sind fertig – der Duft ist unwiderstehlich!

Viel Spaß beim Backen und Essen dieser Kekse!

Eine Tasse Cappucino mit viel Sojamilch-Schaum. Ein Keks liegt auf dem Henkel und hat schon einen Schaumbart.
Ein Erdnussbutterkeks und ein schaumiger Soja-Cappucino! Ein perfektes Paar!
Notizen

* Ich habe 100g (weißen) Zucker mit 100 g weichem braunen Zucker ausgetauscht.

** Ich habe die crunchy Erdnussbutter genommen. Das Original nutzt die smooth Variante. Bitte kauft palmöl-freie Erdnussbutter. Es gibt viele Marken, die Sonnenblumenöl verwenden. Wieso? Hier könnt ihr meine Meinung zum Thema Palmöl nachlesen.

*** 1,5 Tassen Mehl Typ 550 wog 200 g nicht 188 g wie im Originalrezept angegeben.

Dieses zusätzliche Mehl verbunden mit der schwereren Konsistenz des braunen Zuckers hat vielleicht dazu geführt, dass die Kekse nicht ganz so flach wie auf den Fotos von Alison waren. Nächstes Mal verwende ich 190g Mehl. Ob dicker oder dünner, lecker waren sie so oder so.

Nachtrag 23.2.2019: Ich habe heute die Kekse mit 190g Mehl gebacken, und sie sind super geworden. Sie sind beim Backen etwas mehr auseinandergegangen als letztes Mal, grundsätzlich sind es jedoch einfache dicke leckere Kekse!

Originalrezept von Loving it Vegan: https://lovingitvegan.com/vegan-peanut-butter-chocolate-chip-cookies/

English

“Count your cookies, not your problems.”

Cookie Monster, The Joy of Cookies: Cookie Monster’s Guide to Life

I’ve been craving peanut butter cookies for weeks now and I finally got around to baking some. There’s nothing better than lying on the sofa on a cold grey Sunday afternoon with your favourite book, a cup of tea and some tasty cookies; apart from an afternoon nap maybe!

Although I am not a vegan I don’t bake with eggs very much anymore as I want to appreciate the actual taste of an egg when I do eat them and not have them just disappear into the cake batter unnoticed.

I have found a great initiative here in Germany called “Bruderhahn” which literally translated means “Brother hen”. The eggs from this initiative cost €0,04 more per egg. The farmers in this initiative receive this extra money to finance raising the male chicks as well. Yes, in the end, they get slaughtered for meat as well but that’s a topic for a different blog post. Back to our cookies which are egg-free and taste fantastic!

I found this great recipe by Alison from Loving It Vegan. The cookies are crunchy on the outside and soft and crumbly on the inside. Perfect! Let’s get baking!

Ingredients
  • 115 g vegan butter or margarine (block, not soft)
  • 200g white sugar (*
  • 250g smooth salted peanut butter (**
  • 1 tbsp vanilla extract
  • 200g all purpose flour (***
  • 1 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 3 tbsp non-dairy milk (soy, almond, rice etc.)
  • 170g vegan chocolate chips (I like dark chocolate best)
Preparation
  • Preheat oven to 190°C (I use fan-force)
  • Cream together the butter/margarine and sugar with an electric mixer. I used the paddle attachment.
  • Add in the peanut butter, vanilla extract and mix together until well combined.
  • Mix together flour, baking soda and salt in a separate bowl.
  • Add the dry ingredients to the wet ingredients and mix with a spoon. I found another recipe which actually does the creaming of butter and sugar with a spoon as well as it apparently makes cookies even more crumblier.
  • Depending on the oil content of your peanut butter you might already have the perfect cookie dough texture at this stage. I pressed the back of my spoon against the mixture and it started to come together. I added 2 tbsp of oat milk in total. Add enough milk so that you can roll the dough into a ball without them falling apart into a crumbly heap.
  • Add in the chocolate chips and mix in.
  • I used an ice-cream scoop to help me get even sized cookies. Roll the dough into balls and place onto a baking tray lined with greaseproof baking paper.
  • The recipe makes about 20 cookies plus/minus a couple.
  • Bake for about 15 minutes until the cookie tops are golden brown. Every oven is different so I checked after 10 minutes to make sure they weren’t burning.
  • The cookies will still be soft but will firm up after they have cooled. So don’t take them off the baking tray until they have cooled down entirely. Difficult, I know! 😉
Raw cookie dough showing perfect consistency.
The cookie dough has come together well after I pressed the back of the spoon against it. Perfect consistency.
Cookie dough rolled into balls on a baking tray lined with paper. Ready for baking
All rolled up and ready to bake!

I ate two cookies at one go! Haha. They were so delicious. As I also had had quite a few nibbles at the tasty raw cookie dough (to die for!) I ended up having a piece of toast for my dinner as I was full up! It was definitely worth it though!

Ready baked peanut butter chocolate chip cookies just out of the oven
Ready baked cookies! The smell is irresistible.

Enjoy baking – and eating – these cookies!

A peanut butter chocolate cookie and a fluffy soy milk cappucino! A dream team!
Notes

* I substituted 100g of white sugar with soft brown sugar.

** I used crunchy peanut butter. Please use palm-oil free peanut butter. There are many brands which use sunflower oil. Why? Read up here on my thoughts about palm-oil.

*** 1,5 cups of the flour I use here in Germany (type 550) actually weighed 200g and not 188g like in Alison’s recipe.

Maybe combined with the soft brown sugar which has a heavier texture this shift of ingredients didn’t make the cookies quite as flat as the photos Alison shared on her page. Next time I’ll try 190g but whether thick or thin these cookies are delicious!

Update 23.2.2019: I baked the cookies today with 190g flour and they turned out fantastic. They spread out a little more than the first time I baked them but they are generally just thick delicious cookies.

Original recipe from Loving it Vegan: https://lovingitvegan.com/vegan-peanut-butter-chocolate-chip-cookies/

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