Saftiger veganer Schokokuchen mit Kokosmilch | Moist vegan chocolate mud cake with coconut milk

English

Veganes Kochen und Backen ist so trendy momentan. Und das finde ich gut, denn die Rezepte sind lecker und abwechslungsreich. Und weniger Tierprodukte zu essen, ist eine bewusste Entscheidung, um das Leid von Millionen von Tieren zu beenden.

Ich ernähre mich vegetarisch und nicht vegan. Wieso? Weil sich vegan zu ernähren so viel mehr ist als der offensichtliche Verzicht von tierischen Produkten wie Milch. So kaufe ich zum Beispiel keine Lederprodukte mehr, aber verwende und trage die Ledersachen, die ich noch habe. Ich liebe Honig und wenn ich ihn kaufe, dann gern von kleinen Imkern, die ihren Job und vor allem ihre Bienen lieben. Also kann ich mich nach den strengen veganen Regeln nicht vegan nennen.

Aber man muss ja nicht in jede Kategorie passen. Wenn ihr also wie ich versucht etwas zu ändern egal wie es sich nun nennt und ihr Schokolade liebt, dann ist dieser Kuchen definitiv für euch: ein veganer Schokoschlamm-Kuchen oder ein milch- und ei-freier Schokoschlamm-Kuchen.

Dieses Rezept habe ich von Sarah Wheeler von Sarah’s Cakes & Things bekommen, und sie hat mir erlaubt, es zu posten und zu übersetzen. Es nutzt australische Tassen (250 ml) also habe ich die entsprechenden Mengen in Gramm ausgerechnet.

Zutaten

375 g dunkle Kuvertüre (150 g für den Kuchen, 225 g für die Ganache)

2 x 400 ml Dosen Kokosmilch (625 ml für den Kuchen, 175 ml für die Ganache) *)

1 TL Vanilleextrakt

425  g Mehl (Typ 550). Das Rezept wird eigentlich mit “self raising flour” gebacken. Bei dieser Mehlsorte ist das Backpulver bereits enthalten **)

2 TL Backpulver

150 g brauner Zucker

2 Esslöffel Kakaopulver

*) Kleiner Tipp: Da sich der fettige Teil der Kokosmilch oben in der Dose sammelt, bei der 2. Dose den ganzen Inhalt zunächst in eine Schüssel umfüllen und mit einem kleinen Schneebesen gut verrühren. Ich habe die Kokosmilch für 10 Sekunden in die Mikrowelle getan. So habt ihr genau 400 ml und könnt genauer die benötigten Menge abmessen.

**) “Self raising flour” kann man ganz einfach selbst machen. Nigella empfiehlt 2 TL Backpulver pro Tasse Mehl und ¼ TL Natron, wenn man mit Kakao, Joghurt oder Buttermilch backt, da diese Zutaten oft etwas mehr Antrieb brauchen. Als ich das ausgerechnet habe, dachte ich mir “Wow, das ist aber viel!” und habe ein paar andere Webseiten recherchiert, die widerum 1,5 TL Backpulver pro Tasse Mehl nennen. Also habe ich die 1,5 TL Umrechnung und den Tipp mit dem Natron von Nigella übernommen. Insgesamt also 3 ¾ TL Backpulver und ½ TL Natron.

Zubereitung – Kuchen

  1. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft vorheizen
  2. Eine 20 cm runde und tiefe (6 cm) Backform einfetten und mit Backpapier auslegen (Boden und Seiten)
  3. 150 g Schokolade grob zerkleinern und mit 625 ml Kokosmilch und Vanilleextrakt in einem Topf unter ständigem Rühren erwärmen bis sich eine glatte Masse bildet.
  4. Mehl (mit dem zusätzlichen Backpulver und Natron), dem Backpulver und Kakao in eine große Schüssel sieben. Den Zucker mit einem Schneebesen unterrühren.
  5. In der Mitte eine Mulde machen und das Schoko/Kokosmilch-Gemisch hineingießen. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren und in die Kuchenform gießen.
  6. Für ca. 50 Minuten backen (Stäbchentest). Für 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einem Kuchengitter stürzen und wieder drehen, damit die obere Seite oben ist. Vollständig auskühlen lassen.

Veganer Schokokuchen bevor er in den Ofen geht

Fertig gebackener veganer Schokoladenkuchen frisch aus dem Ofen

Zubereitung – Ganache

Die restliche Schokolade kleinhacken und in eine Schlüssel umfüllen. Die restliche Kokosmilch erhitzen und wenn sie gerade anfängt zu kochen über die Schokolade gießen. 1 Minute zugedeckt stehen lassen und dann vorsichtig verrühren bis die Ganache glatt ist. Für ca. 2 Stunden abkühlen lassen.

Den Kuchen dann nach Belieben mit der Ganache dekorieren. Da der Kuchen sehr saftig ist, habe ich ihn nur von außen mit Ganache eingestrichen und ihn für Ostern dann mit einem veganen Schokohasen, veganen Erdbeer-Rhabarber Konfekt und Kokoschips dekoriert.

Dies ist ein wirklich ein super leckerer Kuchen. Vielen lieben Dank nochmal Sarah, dass ich dein Rezept posten durfte.

Ein Stück Schokoladenkuchen, vegan

Ich wünsche euch Frohe Ostern!

English

Vegan cooking and baking is so trendy at the moment. And that’s a good thing, because the recipes are tasty and versatile. And cutting down on animal products is a conscious decision to help end the suffering of millions of animals.

I am not a vegan, but a vegetarian. Why? Because being a vegan is just so much more than just cutting out meat and the obvious animal products like milk. For instance, I don’t buy leather products anymore, but am still using and wearing the ones I have. Also I love honey and when I buy it I make sure that it comes from small local beekeepers who take pride in their work and look after their bees. So by strict vegan standards I cannot call myself a vegan.

But you don’t have to fit into every category. If like me you are trying to make a change regardless of what it’s called and love chocolate then this recipe is definitely for you: A vegan chocolate mud cake aka a dairy- and egg-free chocolate mud cake.

I got this recipe from Sarah Wheeler from Sarah’s Cakes & Things who kindly let me post and translate it. It uses Australian cups (250 ml) so I have measured out the corresponding amounts in grams and written them in brackets.

Ingredients

375 g dark compound cooking chocolate (150 g for the cake, 225 g for the ganache)

2 x 400 ml cans coconut milk (625 ml for the cake, 175 ml for the ganache) *)

1 teaspoon vanilla extract

2 1/2 cups self raising flour (425 g **)

2 teaspoons baking powder

1 cup brown sugar (150 g)

2 tablespoons dark cocoa powder

*) A small tip: As the coconut cream settles at the top of the tin, tip the 2. tin into a separate bowl. Using a small whisk stir in the firmer cream into the milk. I popped it into the microwave for 10 seconds. This way you have exactly 400 ml and can measure the required amounts accurately.

**) I can’t buy self raising flour in Germany so I found an easy guide on Nigella’s website. She recommends adding 2 teaspoons of baking powder per cup of flour and also ¼ teaspoon of bicarbonate of soda if baking with cocoa powder, yoghurt or buttermilk as these ingredients often need a little boost. When I worked it out I thought “Crumbs! That’s a lot” and checked a few other sites which recommended 1,5 teaspoons baking powder per cup of flour. So in end I used the 1,5 teaspoon measurement and Nigella’s tip with the bicarbonate of soda. So I added 3 ¾ teaspoons of baking powder and half a teaspoon of bicarbonate of soda.

Preparation – Cake

  1. Pre-heat your oven to 200°c upper/lower heat or 180°C fan-forced
  2. Grease and line (base and sides) a 6 cm deep and 20 cm round cake tin with baking paper
  3. Chop 150 g chocolate and put it into a saucepan with 625 ml of coconut milk and the vanilla extract, heat gently, stirring continuously until the mixture is smooth.
  4. Sift flour (with additional baking powder and bicarbonate of soda), baking powder and cocoa together into a large bowl. Stir in the sugar with a whisk.
  5. Make a well in the flour and pour in the chocolate/coconut milk mixture. Whisk well to combine and pour into your prepared baking tin.
  6. Bake for 50 minutes or until a skewer inserted into the centre of cake comes out clean. Stand in the tin for about 10 minutes. Turn the cake onto a wire rack, turn so the top is facing up again and let it cool completely

Vegan chocolate cake in tin about to go into the oven

Vegan chocolate cake just out of oven

Prepration – Ganache

Chop the remaining chocolate and place it into a bowl. Bring the remaining coconut milk just to the boil and pour over the chocolate. Cover for 1 minute then stir gently until the ganache is smooth. Let it stand for two hours to cool and thicken.

Decorate your cake as you like with the ganache. As mud cakes are very moist I only covered the outside with ganache and decorated the cake with a vegan chocolate Easter bunny and strawberry & rhubarb date sweets.

Vegan chocolate cake decorated with ganache and chocolate Easter bunny.

This really is such a good cake! Thanks again, Sarah for sharing your recipe!

A piece of vegan chocolate cake

Happy Easter everyone![:]

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