Nussecken mit Marzipan | Nut wedges with marzipan

English

Jetzt fängt die Hochsaison fürs Backen an: die Weihnachtszeit. Dieses Rezept habe ich von der Frau meines damaligen Chefs in Köln bekommen. Ein super leckeres Rezept, das ich jedes Jahr backe.

Ich habe es zwar noch nicht selbst ausprobiert, aber es ist auch vegan backbar. Einfach das eigene Lieblingsrezept für veganen Mürbeteig nehmen und bei dem Belag die Butter durch Margarine ersetzen. Den Creme Fraiche würde ich mit Soja Cuisine austauschen.

Hier nun das Rezept. Mit Mürbeteig bin ich oft auf Kriegsfuß. Alles klappt wunderbar, aber beim Ausrollen krümmelt es so. Ihr müsst nicht dieses Rezept nehmen, sondern könnt natürlich euer eigenes süßes Mürbeteigrezept verwenden.

Zutaten Mürbeteig

  • 300 g Mehl
  • ½ Teelöffel Backpulver
  • 60 g Zucker
  • 1 kleines Ei
  • 125 g Butter oder Margarine (kalt)
  • 1 Prise Salz

Zutaten Belag

  • 200 g Marzipan Rohmasse (gut gekühlt, am besten Übernacht)
  • 2 Esslöffel Weinbrand
  • 400 g geröstete, gemahlene Haselnüsse
  • 150 g Butter
  • 100 g Creme Fraiche
  • 250 g Zucker
  • 2 Esslöffel Vanillezucker

Verzieren

250 – 350 g Kuvertüre

Zubereitung Mürbeteig

Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Kalte Butter/Margarine (in kleine Stückchen geschnitten) dazugeben und mit dem Ei zu einem Teig verkneten. In Folie einwickeln und 30 Minuten kalt stellen. Den Teig direkt auf ein Stück Backpapier ausrollen. Soweit wie möglich als Viereck ausrollen. Ich schneide immer hier und da ab und flicke mir mein Vierreck zusammen. Keine Sorge, wenn es eher ein Rechteck wird. Nach dem Backen kann man einen Streifen abschneiden, um doch noch ein Viereck zu bekommen. Backpapier mit dem ausgerollten Teig auf ein Backblech legen. Kühl stellen.

Zubereitung Belag

Marzipan auf der groben Seite einer Reibe in eine Schüssel reiben. Tipp: Gut gekühlt reibt sich das Marzipan besser. Ich lasse ihn auch in der Packung, da die warmen Hände ihn ansonsten zu schnell weich werden lassen. Weinbrand und Haselnüsse dazugeben und mit einer Gabel locker umrühren. Die Butter im Topf zerlaufen lassen. Zucker, Vanillezucker und Creme Fraiche hinzufügen. Kurz aufkochen und dann über die Marzipan/Haselnüsse gießen und zugig verrühren bis alles gut vermischt ist.

Die Masse gleichmäßig auf den Mürbeteig verteilen und glatt streichen. Für ca. 20 Minuten (bis goldbraun) auf 175°C (Umlauf) backen.

Verzieren

Den Teig komplett auskühlen lassen und dann in Quadrate schneiden. Wenn euer Quadrat eher ein Rechteck geworden ist, könnt ihr jetzt einen Streifen abschneiden, um ein Quadrat zu bekommen. Die Quadrate dann jeweils diagonal in Dreiecke schneiden.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und jede Ecke einmal eintauchen. Auf ein Stück Backpapier zum Auskühlen legen. Je mehr Dreiecke ihr habt, desto mehr Kuvertüre braucht ihr. Ich tunke immer recht großzügig in die Schokolade. Solltet ihr einen Streifen übrig haben, dann die Enden auch in Schokolade tunken. Meistens überlebt der Verschnitt bei mir aber nicht so lange, haha.

Viel Spaß beim Nachbacken.

Update 2017

Dieses Jahr habe einen einfachen Mürbeteig gebacken: Zucker * Butter/Margarine * Mehl im Verhältnis 1-2-3. Für mein großes Backblech 30 x 38 cm habe ich 125 g Zucker und 250 g Margarine kurz aufgeschlagen bis alles vermengt war und dann 375 g Mehl hinzugefügt. Eine Prise Salz und 1 TL Vanillepaste. Mit einem Schuss Hafermilch habe ich den Teig dann kurz weiter verrührt und dann auf der Arbeitsfläche kurz durchgeknetet. In Backpapier einwickeln (verwende ich lieber als Plastikfolie) und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten kühlen und dann ausrollen. Aus dem Teig lassen sich übrigens auch super leckere Plätzchen backen.

Update 2018

Ich habe ganz vergessen zu erwähnen, dass ich das Topping letztes Jahr auch vegan zubereitet habe; nicht nur den Mürbeteig. Haha. Oben im 2017er Update findet ihr das einfache Mürbeteigrezept. Die Butter habe ich durch Margarine ersetzt und das Creme Fraiche mit Soja Cuisine. Falls es bei euch im Supermarkt veganes Creme Fraiche gibt, könnt ihr das natürlich nehmen. Ich hatte grad keines da. Ein kleines Making-Of-Nussecken habe ich 2017 auch gepostet.

Leckere Rezepte und auch Tipps rundum Baby und Co gibt es bei meinen lieben Freunden Sascha und Rahel. Schaut mal vorbei: http://www.baby-kind-blog.de/in-der-weihnachtsbaeckerei-plaetzchen-backen-zu-weihnachten/ 🙂

English

The high season for baking is upon us. Christmas time is baking time!

Nut wedges or literally translated “nut corners” are a popular German pastry. I got this recipe from the wife of my former boss in Cologne. A really great and tasty recipe which I bake every year.

I haven’t tried it out myself yet, but this recipe can be easily adapted for vegans. Just use your favourite recipe for sweet shortcrust pastry based on 300 g flour. Exchange the butter for margarine and for the marzipan topping I would use a thick rice or soya cream.

Shortcrust pastry and I aren’t always on talking terms. Putting it together is not the problem, but when it comes to rolling it out it is so crumbly. You don’t have to use this recipe so feel free to use your favourite recipe for sweet shortcrust pastry based on 300 g flour.

Ingredients shortcrust pastry

  • 300 g flour
  • ½ tsp baking powder
  • 60 g sugar
  • 1 small egg
  • 125 g cold butter or margarine
  • 1 pinch salt

Ingredients topping

200 g marzipan (leave in fridge overnight)

  • 2 tbsp brandy
  • 400 g roasted, ground hazelnuts
  • 150 g butter
  • 100 g creme fraiche
  • 250 g sugar
  • 2 tbsp vanilla sugar

Decoration

250 – 350 g couverture chocolate

Preparation shortcrust pastry

Mix flour, baking powder, sugar and salt in a bowl. Cut butter/margarine into small pieces and knead together with the egg to form a dough. Wrap in cling film and put into the fridge for 30 minutes. Roll out the pastry directly onto a piece of baking paper. Try to roll out a square. I end up cutting off bits here and there to patch together the right shape. Don’t worry if your square is a rectangle as you can cut off a strip after baking to get the right shape. Place the rolled out pastry onto a baking sheet and set aside in a cool place.

Preparation topping

Grate the marzipan into a bowl using the coarse side of your grater. Tip: It is definitely easier to grate the marzipan if you put it in the fridge overnight. I also keep the wrapping around it as warm hands will make it soft and then it is more difficult to grate. Add the brandy and hazelnuts and give it a good stir.

Melt butter in a saucepan. Add sugar, vanilla sugar and creme fraiche. Let mixture come to the boil briefly and then pour over marzipan/hazelnuts. Give it a good stir again until well combined.

Distribute mixture evenly over the shortcrust pastry and smooth out with a short palette knife or back of a spoon. Bake for approximately 20 minutes (until golden brown) on 175°C fan-forced.

Decoration

Let the pastry cool off completely and then cut into squares. If you have a rectangle to start off with then cut off a strip to make a square. Then cut each square diagonally into a triangle.

Melt the couverture over a water basin and dip in each corner. Place on a baking sheet to set up the chocolate. The more triangles you have the more chocolate you will need. I always like to dip quite generously into the chocolate. If you have a strip left over then dip each end into the chocolate too. I admit that these strips never make it that far when I bake, haha.

Have fun re-baking this recipe.

Update 2017

This year I baked a simple pastry using sugar * butter/margarine * flour in a 1-2-3 ratio. For my big baking tray 30 x 38 cm I beat 125 g sugar and 250 g margarine until just combined. I then added 375 g of flour, 1 pinch of salt and 1 tsp vanilla paste. A splash of oat milk to bind the dough and then I briefly kneaded the pastry on my work surface. Wrap it into baking paper (I prefer this to plastic foil) and chill for a least 30 minutes and then roll out. This is actually a simple “sugar cookie” dough so use any leftovers for some additional cookies.

Update 2018

I forgot to mention that I veganized the recipe for the topping as well last year. Haha. In the 2017 update above you will find the really simple and easy to make pastry recipe. The topping I prepared with margarine instead of butter and I substituted the creme fraiche with soya cream. If you can get vegan creme fraiche where you live, then use that. I didn’t have any. I also posted a “Making-Of-Nut-Wedges” last year with photos.

Link to German version of this recipe.

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