Kokosmakronen mit Aquafaba (vegan) | Coconut macaroons with Aquafaba (vegan)

English

Eigentlich seltsam, dass Kokosmakronen zur Weihnachtszeit gebacken werden. Ein Hauch Karibik inmitten von orientalischen Gewürzen wie Zimt und Anis.

Klassisch werden Kokosmakronen mit Eiweiß zubereitet und waren somit für Allergiker oder Veganer nicht geeignet. Aber seit der Entdeckung von Aquafaba durch den Franzosen, Joel Roessel, in 2015 gibt es jetzt veganen Eischnee. Aquafaba ist das Wasser von eingekochten Kichererbsen und ist eine kleine Proteinbombe, das sich beim Aufschlagen wie Eiweiß verhält. Unglaublich. Eine wahre Revolution durchdrang damals – zurecht – die vegetarische und vegane Koch- und Backszene.

Vorher – sieht irgendwie nicht so lecker aus
Nachher – schneeweiß!

Ich habe schon öfter mit Aquafaba gebacken und bin begeistert. So habe ich am Wochenende getestet, ob sich auch Kokosmakronen damit backen lassen. Es klappt wunderbar. Sie breiten sich beim Backen zwar etwas mehr aus als mit Eischnee, aber geschmacklich sind sie köstlich.

Zutaten

  • 200 g Zucker
  • 200 g Kokosraspeln
  • 125 ml Kichererbsenwasser (entspricht eine 400 g Dose)

Zubereitung

  • Das Wasser von den Kichererbsen abgießen – aus den Kichererbsen lässt sich leckerer Hummus machen – und für ca. 10 Minuten aufschlagen.
  • Zucker langsam einrieseln lassen und für ca. 2-3 Minuten weiter kräftig schlagen bis der Zucker sich aufgelöst hat.
  • Kokosraspeln unterrühren – Fertig!

Entweder auf Oblaten oder direkt auf Backpapier kleine Häufen (ca. 1 TL) setzen und für 15-20 Minuten bei 150°C Ober-/Unterhitze backen.

Bei Aquafaba kann man manchmal noch einen leichten salzig nussigen Geschmack schmecken. Bei den Kokosmakronen jedoch überhaupt nicht. Beim nächsten Mal würde ich 50 g weniger Zucker nehmen, da die Makronen doch recht süß sind.

Viel Spaß beim Nachbacken!

English

Strange really that coconut macaroons are baked for Christmas here in Germany. A slight Carribean flair amidst cinnamon and anise.

They are traditionally baked using egg whites and so were out of bounds for people suffering from allergies or vegans. But since the Frenchman, Joel Roessel, discovered Aquafaba in 2015 a vegan alternative now exists. Aquafaba is the water in which chick peas are cooked and they are full of proteins so they whip up just like egg whites. A real revolution blew through the vegan and vegetarian cooking and baking community when this was discovered.

Before – Doesn’t look too tasty.
After – snow white!

I have already baked with Aquafaba a few times and was really pleased with the results. So at the weekend I wanted to know if it holds up its texture for coconut macaroons. And it does. The macaroons spread out a little more than with egg whites, but the taste is great.

Ingredients

  • 200 g sugar
  • 200 g dessicated coconut
  • 125 ml chick pea water (I used a 400 g tin)

Preparation

  • Drain the water – use the chickpeas to make yummy hummus – and beat for 10 minutes in a mixer.
  • Slowly add sugar and beat for another 2-3 minutes until the sugar has dissolved and is well incorporated.
  • Fold in the dessicated coconut – Ready!

Place a teaspoon of the mixture either onto wafers or directly onto some baking paper and bake for 15-20 minutes at 150°C (not fan-forced).

Depending on the recipe one can sometimes taste a slight salty nutty taste from the Aquafaba but not in this recipe. Next time I’ll use 50 g less sugar as the macaroons are quite sweet.

Have fun trying out this recipe!

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