Gebackene Zucchinistäbchen und Aubergine-Tofu Rouladen | Baked zucchini sticks and aubergine tofu roulades

English

Dass ich seit fast 2,5 Jahren kein Fleisch mehr esse, wirkt sich natürlich auf das Kochen aus. Mein Mann isst noch ein wenig Fleisch – unsere Katzen auch 🙂 Aber Gemüse „an den Mann“ zu bringen, ist auch so oft nicht einfach. So experimentiere und probiere ich vieles aus. Obwohl ich auch Tofu esse, bedeutet ohne Fleisch für mich nicht, dass ich diesen jetzt einfach durch Soja- oder Weizenprodukte austausche. Das wäre viel zu langweilig. Die indische Küche z.B. zeigt wie vielfältig und lecker „ohne Fleisch“ sein kann.

Wer ohne Fleisch kocht, braucht nicht unbedingt mehr Zeit, aber etwas mehr Kreativität und Phantasie, um aus der „Fleisch-Kartoffel-Gemüse“ Routine zu kommen. Dafür wird man wird mit leckeren Gerichten verwöhnt, die man so vielleicht ansonsten nicht gegessen hätte.

Gebackene Zucchinistäbchen

  • Ofen auf 200°C (O/U-Hitze) vorheizen. Backblech mit Papier auslegen.
  • Zucchini waschen, mit Küchenpapier trocknen und in dünne Stäbchen schneiden.
  • Ich habe ein trockenes Brötchen im Küchenmixer zerkleinert und mit etwas Parmesanresten, Salz und Pfeffer gemischt. Fertiges Paniermehl geht natürlich aus.
  • Zucchini Stäbchen in ein verquirltes Ei und anschließend in das Paniermehl wälzen. Anstatt Ei kann man auch Reis-/Sojasahne nehmen, weil es dicker als Sojamilch ist und das Paniermehl besser haften kann.
  • Für ca. 30-35 Minuten knusprig backen, nach der Hälfte der Zeit die Stäbchen wenden.

Aubergine-Tofu Rouladen

Diese habe ich „frei Schnauze“ gekocht. Ich meine in einem ähnlichen Rezept auf www.onegreenplanet.org wurden Zucchini verwendet, aber die hatte ich schon verarbeitet, und ich esse gern Aubergine.

  • 2 Aubergine waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick) und von jeder Seite großzügig mit Salz einstreuen. Auf einem Teller ruhig übereinander legen und für 30 Minuten zur Seite stellen.
  • Tofu in Scheiben schneiden und in Sojasauce und eine Prise Chilliflocken einlegen.
  • Auberginescheiben unter fließend Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • In einer Pfanne mit Öl gut von beiden Seiten anbraten. Ich lege die gebratenen Scheiben auf Küchenpapier, damit das Fett aufgesaugt wird.
  • Die Tofuscheiben in der gleichen Pfanne von beiden Seiten anbraten, ggf. etwas Öl nachgeben. Zum Schluss habe ich das Tofu mit einem guten Schuss Ahornsirup abgelöscht und die Tofuscheiben in der Pfanne hin- und her gewendet. Ich mag die Mischung aus süß und würzig. Pfanne zur Seite stellen und abkühlen lassen.
  • Jeweils eine Scheibe Tofu in eine Scheibe Aubergine einrollen und mit einem Cocktailstäbchen feststecken.

English

I gave up eating meat nearly 2,5 years ago and of course this has changed the way I cook. My husband still eats a little meat – so do our cats :-). But getting men to eat their vegetables isn’t an easy task anyway. I experiment and try out a lot. Although I eat tofu giving up meat doesn’t mean that I just exchange it for soya or wheat substitutes. That would be too boring. The Indian cuisine is a good example how varied and tasty cooking without meat can be.

Cooking without meat doesn’t necessarily mean more time, but a little more creativity and imagination at the beginning to get out of the “meat-potatoes-vegetable” routine. The rewards are tasty meals which one maybe wouldn’t have eaten otherwise.

Baked zucchini sticks

  • Preheat oven to 200°C (not fan-forced). Line a tray with baking paper.
  • Wash zucchini, pat dry with some kitchen paper and cut into thin sticks.
  • I blitzed a dry roll in my blender and mixed it with some parmesan cheese, salt and pepper. Ready-made breadcrumbs are fine too.
  • Beat an egg on a plate and coat the zucchinis on each side and then roll in the breadcrumbs. You can exchange the egg with soya or rice cream if you like as it is thicker than just plain soya milk and the breadcrumbs stick better.
  • Bake for approx. 30-35 minutes and flip over after 15 minutes.

Aubergine Tofu roulades

I ad-libbed these roulades. If I remember rightly a similar recipe on www.onegreenplanet.org used zucchini, but I had already used these for the baked sticks. And I like aubergine.

  • Wash 2 aubergine, pat dry with some kitchen roll and cut into thin slices (about 0,5 mm thick). Liberally sprinkle salt onto both sides, lay across one another as you go along and set aside for 30 minutes.
  • Cut tofu into slices and marinade with soya sauce and a pinch of dried chilli flakes.
  • Wash salt off aubergines under running water and pat dry with some kitchen paper.
  • Fry until brown in a pan with some oil. Place onto a plate with kitchen roll to adsorb excess fat.
  • Fry tofu slices in same pan; you might need to add a little more oil. I added a generous splash of maple syrup onto the fried tofu slices and tossed them in the pan for a few seconds. I love the mix of sweet and savoury. Set pan aside to cool off.
  • Roll one piece of tofu into one piece of aubergine and fix with a cocktail stick.

 

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