Schnelles Erdbeersorbet | Quick strawberry sorbet

English

Es ist jetzt zu heiß für Kuchen. Und es ist noch Erdbeerzeit. Perfekt für Sorbets. Diese bestehen nur aus Früchten und Zucker. Der Zucker verhindert, dass das Sorbet zu stark einfriert und große Eiskristalle bildet. Bei der Hitzewelle momentan der perfekte Durstlöscher und eine leckere Alternative zum sahnigen Milcheis. Also schnell frische Erdbeeren vom Erdbeerfeld holen und Platz im Gefrierfach machen.

  • 150 g Wasser
  • 150 g Zucker
  • 500 g Erdbeeren
  • 2 TL Zitronensaft
  • Wasser und Zucker kurz im Topf aufkochen und umrühren, damit der Zucker sich auflöst. Den Sirup zum Abkühlen zur Seite stellen.
  • Die Erdbeeren waschen, putzen und in einem hohen Gefäß mit einem Purierstab ganz fein pürieren.
  • Abgekühlten Zuckersirup und Zitronensaft hinzufügen und nochmal kräftig pürieren
  • Püree durch ein Sieb streichen (optional)
  • Das Erdbeerpüree in eine eckige Form (Metal, Kunststoff) umfüllen und für mind. 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Tipp: Wer mehr Zeit hat, kann das Sorbet nach 1 Stunde aus dem Gefrierfach nehmen, in eine Schüssel umfüllen und mit dem Pürierstab einmal kurz kräfig durchmixen. Wenn die verwendete Form tief genug ist, kann man das Sorbet auch hier einfach purieren. Dann wieder umfüllen bzw. ab ins Gefrierfach für eine weitere Stunde. Somit übernimmt man die Arbeit einer Eismaschine, die kühlt und rührt, damit sich nicht so große Eiskristalle bilden. Manche Rezepte sagen sogar alle 30 Minuten rühren bis das Sorbet durchgefroren ist.

English

It’s too hot for cake and it’s still strawberry season. Perfect for sorbets which have just 2 main ingredients: Fruit and sugar. The sugar prevents the sorbet from freezing too much and forming big ice crystals. The perfect thirst quencher and a delicious alternative to creamy milk ice creams. So grab some fresh strawberries from your local strawberry field and make some room in your freezer.

• 150 g water
• 150 g sugar
• 500 g fresh strawberries
• 2 tsp lemon juice

• Bring water and sugar to the boil and stir until sugar has dissolved. Set this simple syrup aside to cool down.
• Destalk and wash strawberries. Purée them very finely with an immersion blender in a high bowl (to avoid strawberry splashes everywhere). If you have a food processor then even better.
• Add the cooled sugar syrup and lemon juice and give the mixture a good final blast with the blender.
• At this stage you might want to pass the mixture through a sieve to make it even finer. This is optional, I don’t bother to be honest.
• Put the strawberry puree into a small square dish (great, if with a lid). It should be deep enough for you to be able to get out the sorbet with a spoon or ice cream scoop. Put on lid or cover well with aluminium foil and put into freezer for at least 3 hours.

Tip: If you have more time then you can mix through the sorbet after about one hour with an immersion blender or spoon. Then smooth out the mixture again using the back of a spoon or a small palette knife and put it back into the freezer. You’re doing the job of an ice machine which cools and mixes thus preventing the build up of large ice crystals. Some recipes say to do this every 30 minutes.

 

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